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关于我的拿手菜是什么？说实话，经常做饭了，拿手菜还是比较多，苦瓜炒肉片，蒜蓉空心菜，麻辣小龙虾，可乐鸡翅，啤酒鸭，炒粉丝，西红柿炒鸡蛋，红烧鱼…………

1、准备的主要食材有非洲鲫鱼一条，青椒2个，胡萝卜三分之一，紫洋葱1/4，姜蒜葱，小米辣，香菜。准备的主要调料有：盐，白糖，料酒，生抽，蚝油，老抽，番茄酱，淀粉。

2、买鱼可以让商家把鱼杀好，也可以拿回家自己杀。我一般都是让商家杀好才拿回来的，因为杀鱼时感觉比较血腥。杀好的鱼拿回家还要再处理下，再刮一遍鱼鳞，再冲洗干净，把鱼肚里面也冲洗干净。并将鱼两面都均匀的划上几刀，便于腌制的时候鱼肉更好的吸收酱料。生姜切丝，蒜切成末备用。接下来腌制鱼放入姜丝、蒜末，加入两勺料酒、盐、白糖、生抽给鱼做个按摩，并腌制半个小时以上。接下来我们处理配菜将配菜清洗干净，青椒去瓤切丝，胡萝卜去皮切丝，洋葱切丝，小米辣切小段备用，葱切葱花备用。接下来调下料汁，碗里加入两勺淀粉，盐，白糖，蚝油，番茄酱，老抽，清水搅拌均匀备用。

3、将腌制好的鱼身上下拍上淀粉，锅烧热倒，油烧热至放入木筷有小气泡。放入拍了淀粉的鱼，炸至鱼两面金黄即可控油捞出。锅里留少许油。放入生姜、蒜末，小米辣。炒香放入青椒丝，胡萝卜丝，洋葱丝翻炒均匀倒入事先调好的料汁。煮开放入炸好的鱼盖上锅盖焖至收汁，美味的红烧鱼就可以出锅了，装盘并撒上事先准备好的葱花香菜。好香啊！